Salatikastme ja majoneesi tutvustus
Majonees ja salatikaste on lääne toidus tavalised maitseained ning kuuluvad ühte tüüpi maitsekastmete hulka. On pooltahke olek. See on valmistatud taimeõlist. Munad, sool, suhkur, vürtsid, äädikas, emulgeeriv paksendaja jne. Nende kahe erinevuse määrab rasva ja munakollase sisaldus: majonees: 75% rasva ja üle 6% munakollase; Salatikaste: 50% rasva ja üle 315% munakollast; Tavaline majonees sisaldab ainult 10–20 protsenti vett ja salatikastmed 15–35 protsenti. Mõnes riigis ei ole majoneesis lubatud kasutada muid emulgeerivaid stabilisaatoreid peale munade ja kui seda kasutatakse, võib toodet nimetada ainult salatikastmeks. Munakollases sisalduv emulgeeriv aine on letsitiin. See ümbritseb õlipiisad ruumiliselt puutumatu kaitsekilega. Kile on elastne ja deformeeruv niivõrd, et see ei purune. Et vesi-õlis emulsioonisüsteem oleks väga stabiilne Salatikastme valmistamise meetod ja põhipunktid
Salatikaste on emulgaatorina peamiselt munakollane, sidrunhappe glütserool ühe- ja kahehappe ester, happeline glütserool ja kaks kokku sobivad happeestri ja letsitiini abil, kolloidveski, emulgeerimismasin, majoneesimulser, homogeenne funktsioon muudab rasva väikese jaotuse ja võib parandada majoneesitooted kleepuv mulser, majoneesimulser, homogenisaator ja stabiilsus. Kui emulgaatori kogus on liiga suur või emulgaatori tüüp pole õige, mõjutab see toote konsistentsi ja maitset. Toote hea maitse saamiseks on eriti oluline modifitseeritud tärklise, vees lahustuva kolloidi, emulgeerivate ainete ja emulgaatori kompleksne sünergia. Valitud emulgaator ja paksendaja peavad olema happekindlad, emulgaator ei saa asendada kogu munakollast, selle annus on umbes 015% kogu toorainest. Majoneesi ja salatikastet saab valmistada vahelduvate ja katkendlike või pidevate meetoditega, nii et kaks faasi segatakse ja emulgeeritakse, et moodustada õli-vees emulsioon. Vahelduva protsessi käigus dispergeeritakse emulgaator osa veest ja seejärel lisatakse vaheldumisi väike kogus õli ning ülejäänud vesi ja äädikas. Seejärel primaarne emulsioon, mis saadakse kolloidjahvatamise, emulgeerimismasina, majoneesi emulgeerimismasina, homogeniseerimismasina homogeniseerimisega, pideva tootmismeetodiga, esimene veefaas ja emulgaator ühtlaselt ning seejärel intensiivsel segamisel järk-järgult emulgeeritud õli segusse. Pidev tootmine on vaakum-emulgaatoris, majoneesi emulgaatoris, homogeniseerimismasina emulgaatoris vaakumis, samal ajal õli ja äädikas, segades emulgeerimist. Kolloidveski või homogeniseerimismasina või emulgeerimismasina homogeniseerimisseadmed, homogeniseerimismasina kasutamine, homogeniseerimisrõhk ei tohi olla liiga kõrge, üldiselt 8-10 mpa
Esiteks on salatikastme tootmisel mõned tööpunktid:
① Tooraine valik
Taimeõli värvitu ja maitsetu salatiõli on hea valik. Munad peavad olema värsked ning vürtsid kvaliteetsed ja puhtad.
Koori munad
Puhastage värsked munad puhta veega, leotage mõni minut desinfitseerimisvahendis, eemaldage ja kontrollige kuivust, klopige munad kooreks.
③ Segamine ja segamine
Pärast kõigi toorkolloidveski, emulgaatori, majoneesi emulgaatori ja homogeniseerimismasina materjalide kaalumist lahustage väike kogus toorainet ja abiaineid vees, välja arvatud taimeõli ja äädikas, valage kõik segistisse, avage segaja, et see täielikult seguneks, ühtlane segu.
④ Sensoorne indeks
Värvus on helekollane, struktuur on õrn, kleepuv, ei kihistu, ei purune ega õli-vee eraldumist.
⑤ Füüsikalised ja keemilised näitajad
Vesi 8% – 25%, rasv 50% – 80%, tuhk umbes 214%, valk umbes 3%.
⑥ Ettevaatusabinõud
Kui letsitiin munakollases on temperatuuril + 2 ℃ kuni -4 ℃, on emulgeerimisvõime nõrgenenud. Seetõttu tuleks värskeid mune töödelda pärast tootmise ajal külmhoonest väljavõtmist. Üldiselt on temperatuur umbes 18 ℃ parem. Kui temperatuur ületab 30 ℃, kivistuvad munakollased, mis halvendavad majoneesi kvaliteeti. Kuna majoneesitooteid ei saa steriliseerida, tuleks tootmisprotsessis pöörata tähelepanu seadmete, seadmete tervisele, vajalikule puhastamisele, steriliseerimisele. Tavaliselt kasutatavad vürtsid on sinep, pipar ja nii edasi. Sinep ei saa mitte ainult parandada toote maitset, vaid ka kombineerida munakollasega, et tekitada tugev emulgeeriv toime. Kasutamisel tuleks see jahvatada, mida peenem pulber, seda parem on emulgeeriv toime.
Esiteks seadmete eelised
Suur töötlemisvõimsus, sobib pidevaks tööstuslikuks võrgutootmiseks kitsas osakeste suuruse jaotusvahemik, kõrge ühtlus
Aja kokkuhoid, kõrge efektiivsus ja energiasääst
Madal müratase, sujuv töö
Kõrvaldage toodetud partiide kvaliteedierinevused
Surnud nurka pole, materjal lõigatakse 100% dispergeerimise teel
Sellel on lühikese vahemaa ja madala peaga transpordi funktsioon, mis võimaldab teostada puhast ja sanitaartsüklilist töötlemist ning vastab CIP / SIP nõuetele.
Lihtne töö ja lihtne hooldus
Automaatjuhtimine on võimalik realiseerida
Lisateabe saamiseks võtke ühendust @whatsapp telefonil 15800211936
Postitusaeg: 30. november 2021